南あわじ市福良の麺製法は、昔ながら「手延べ」でコシを生む14工程約40時間かけ丁寧に受け継がれた職人の技で製造しています。
捻っては延ばすを繰り返すことで、小麦粉に含まれるグルテンが麺の中心に通り、それが滑らかな食感とコシを表現し、つるつるののど越しを生み出します。
さらに手延べ麺は、機械麺に比べて麺がのびにくいという特徴があります。最後のひと口までのどごしの良さがしっかりと残ります。

そんな伝統の技を活かして作られた「島の蕎麦」には、八勝長谷製麺３代目里村茂さんの淡路島の"手延べ"をもっと知って欲しい、もっと食べて欲しい、という思いが込められています。

そばには、ルチンをはじめとしてビタミンB群やミネラル、たんぱく質が豊富に含んでいる体に良い食品です。 手打ち麺と違って、断面が丸く「角がない」ことも縁起物として喜ばれる一品です。 美味しい香りと優しい風味、栄養豊富で健康にも良い、おまけに縁起も良い。 麺１本１本に魅力がぎゅっと詰まった「島の蕎麦」！。