知る人ぞ知るペルー産アマゾンカカオを使ったお菓子
今回は洲本市にあるアマゾンカカオを使ったチョコレートケーキ専門店、Le Pied （ル・ピエ）をご紹介します。Le Pied（ル・ピエ）は洲本市先山の麓にある自宅の一角にある小さな洋菓子店です。
チョコレートはペルー産クリオロ種のアマゾンカカオを、独自にブレンドしたオリジナルチョコレートを使用しています。
アマゾンカカオとは、アマゾンの料理人として名高いLa CASA DI Tetsuo Otaの太田シェフがペルーから輸入しているカカオです。
現地でヨーロッパの仲買人たちに低価格で買い付けられている現状を憂いて、高品質のカカオは然るべき価格で取引されるべきであると、すべて個人で引き受けて販売している知る人ぞ知る貴重なカカオです。
太田シェフの想いに感銘を受け、島岡さんはアマゾンカカオでチョコレートを作ることを決めたそうです。
「バナナの葉で包み発酵させ作られるアマゾンカカオは、赤い果実味のような酸味が特徴的なチョコレートです。初めての方はその酸味に驚かれますが本来、チョコレートとは発酵食品ですのでその酸味がバランス良く残ったチョコレートは本当に美味しいんです。是非、一度お試しください」。
淡路島の形をした甘くてかわいい「あわじしまチョコラ」
「あわじしまチョコラ」は淡路島の形の自家製クッキーにチョコレートをコーティングしたかわいいオリジナル商品です。使用する卵は北坂たまご、トッピングには淡路島なるとオレンジなど島の素材を使い仕上げています。
また、鮮やかなピンク色のチョコレートは珍しい赤色のカカオから作られる「ルビーチョコレート」。着色料などは使わず、天然の色合いです。
こちらの商品はショップうずのくにうずの丘店とうずまちテラス店でも購入することができます。
可愛らしい個包装の「あわじしまチョコラ」はお土産にもぴったり。島内外に限らず、リピーターの方やお祝いなどの贈り物として購入されるお客様が多いそうです。
淡路島の四季を感じられるお菓子作りを
Le Pied （ル・ピエ）では「あわじしまチョコラ」の他にもとろける食感のチョコレートケーキ「ショコラトル」やレアに焼き上げた生チーズケーキ「パヴェ・フロマージュ」、可愛らしい木のおもちゃ【kiko+&gg* キコ&ジジ】、厳選されたワインも購入することができます。
「Le Pied （ル・ピエ）は自分たちができる範囲で無理なく営業していければなと考えています。また、今後は淡路島の旬の食材を色々と組み合わせて商品開発をしていく予定です。お客様には淡路島の四季を感じながら美味しく召し上がっていただきたいですね」島岡さんはこれからも自然豊かな淡路島の四季の彩りや、素材を大切に洋菓子作りを続けていきます。